外卖顾客食用外卖后出现拉肚子症状，首先需判断是否因食品安全问题导致，具体索赔标准与处理方式需结合实际情况分析。
若遇此情况，消费者可依据相关法律向商家或平台索赔，以下为不同情形的详细说明：
1. 若外卖食品存在变质、异物等不符合食品安全标准的情况，且拉肚子与食用该食品直接相关，消费者可要求赔偿食品价款十倍或损失三倍，不足一千元按一千元计。
2. 若因拉肚子产生医疗费、误工费等实际损失，除上述惩罚性赔偿外，还可要求商家或平台赔偿直接经济损失。
3. 与商家协商无果时，消费者可向消协投诉、向市场监管部门举报，或直接向法院起诉维权。
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外卖顾客食用外卖后拉肚子，其法律依据主要涉及《食品安全法》《消费者权益保护法》等法规。
根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）第一百四十八条规定：“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”
若外卖顾客拉肚子确因所食外卖不符合食品安全标准，消费者有权据此条款要求商家赔偿损失，或支付价款十倍、损失三倍的赔偿金，不足一千元按一千元计。
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外卖顾客食用外卖后拉肚子，维权时可能面临法律风险，以下为具体举例：
1. 证据链不足导致索赔失败。例如，顾客无法证明拉肚子与外卖食品存在因果关系（如未保留问题食品样本、就医记录未明确诊断为食物中毒等），商家可能以此为由拒绝赔偿。
2. 超过诉讼时效无法通过诉讼维权。根据法律规定，消费者权益争议诉讼时效为三年，自知道或应当知道权益受损之日起算。若顾客未及时维权，超过三年起诉，法院可能不予受理或驳回请求。
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外卖顾客食用外卖后拉肚子，处理结果可能受特殊情形影响，具体如下：
1. 消费者自身原因导致拉肚子。若调查发现外卖食品符合安全标准，拉肚子系顾客自身肠胃敏感、过量食用或同时食用其他不洁食物等自身因素造成，商家和平台通常无需担责，索赔可能不被支持。
2. 运输中因不可抗力变质。例如，外卖在运输中遇极端天气变质，但商家、平台已尽合理包装和运输义务，责任需结合具体情况判断，商家、平台的赔偿责任可能减轻或免除。
3. 商家主动承认并积极赔偿。若商家得知情况后主动承认问题，积极协商赔偿，可快速解决纠纷，顾客能顺利获赔，避免复杂投诉与诉讼。

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